「健康飲食」防癌另一步之七

咖   啡

咖啡飲用曾經被研究認為可能發生癌症，雖然實驗室資料顯示甲基黃嘌呤成分（如：咖啡因、茶葉鹼、可可鹼）並不會致癌，但是胰臟癌、膀胱癌的死亡率與高量攝取咖啡有關。

另有一些癌症的研究提出癌症死亡率和總癌症發生率也與飲咖啡有關。所以咖啡仍以每天不超過兩杯為宜，並且不宜喝太濃的咖啡。

人工甜味料

人工甜味料的使用經實驗顯示：大量使用糖精（Saccharin）會使老鼠發生尿道腫瘤和促使膀胱中產生致癌物。

甜精（Cyclamate）的主要代謝物因被認為具有毒性，曾被禁用。1986年起有些國家批准有限度使用甜精，但美國食品藥物管理局尚未批准使用。

阿斯巴甜（Aspartame）在實驗研究中尚未發現有致癌物，臨床研究大量使用者亦無不良效果。因其甜度為蔗糖的200倍，用量可以減少很多，因此可不計算熱量。肥胖者及糖尿病患者可利用它為甜味料。苯酮尿症者（PKU）則不宜食用。

由於人工甜味料的致癌性仍爭議不休，選用時，盡量少攝取添加糖精及甜精的食品為宜。孕婦及幼兒則應避免攝取。

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台灣癌症臨床研究發展基金會