「健康飲食」防癌另一步之三

纖維素與癌症

根據衛生署台灣地區歷年主要死亡原因統計顯示，結腸直腸癌在癌症死亡原因中居第三或第四位。由流行病學的研究發現大腸癌與低纖維、高油脂的飲食內容有關。仔細分析我們的生活型態已由鄉村生活進入步調緊湊的工商業社會，尤其是住在都市的人，飲食內容及習慣都有很大改變，外食和應酬機會增加，肉類吃多了，飽和脂肪攝取跟著高了、不吃米飯、蔬果一定要精緻或去皮、加工製品佔了冰箱的大部份空間，生活作習無法掌握，這些情況就是我們現在的的生活寫照，癌症發生率居高不下，其來有因也。

另外衛生署主辦81-86年國民營養健康狀況變遷調查結果報告，國人蔬菜的攝取頻率大約在每天2.5次左右，水果低於1次/天。在19-64歲年齡層粗纖維攝取平均值男性每天5.11公克克.11，女性每天5.22公克。與國人飲食指標之膳食纖維每日建議攝取量：25-35公克，粗纖維不少於6公克比較，顯示多數人有纖維量攝取不足情形。纖維素其實是總稱，簡單的說：即是指植物性食物中不被腸胃消化掉的部份，廣泛存在於水果類、五穀類、蔬菜類、乾豆類等食物中，概括分為水溶性及非水溶性纖維：

水溶性纖維(Soluble Fibers)：

包含半纖維素(hemicellulose)、果膠(pectin)、植物膠(gums)、樹膠及粘質(muc      ilages)。

含量豐富的食物來源：蘋果、柑橘類水果、香蕉、草莓、花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、燕麥、青豆、乾豆類等。

生理特性：在體內可以和膽酸結合促進排出，進而降低血膽固醇和致癌物質;其黏稠性在腸胃道可延緩胃排空速度，不易飢餓有助於體重控制；並可因減少食物和腸壁的接觸面積，減緩糖被吸收的速度而有助於穩定血糖。

非水溶性纖維(Insoluble Fibers)：

包含纖維素(cellulose)、木質素(lignin)、植物表皮質(cutin)。

含量豐富的食物來源：未加工的麩質、全麥麵粉、穀類食物、根莖菜類、高麗菜、蘋果外皮等。

纖維素之生理特性：增加糞便體積促進腸道蠕動，可大量吸收水份軟化糞便，促進大腸排空，縮短糞便在腸道停留的時間，減少腸道細菌及代謝過程中所產生的毒素或致癌物質，降低大腸癌發生之危險。

無論是從流行病學、臨床及實驗結果評估，纖維素對維持身體健康是不可或缺的。但是過多的纖維素會引起腸胃不適症狀例如脹氣、腹痛、腹瀉、便秘，或影響一些維生素、礦物質的吸收，因此應以均衡飲食為基礎，少量漸進增加且不偏食，在每天飲食中若可吃4份以上的新鮮水果蔬菜及6份以上未經精製加工的五穀類主食，可得到不同的纖維素及豐富的營養素。加上適度運動及規律的生活，才是保健養生預防疾病的根本之道。

台灣癌症臨床研究發展基金會