「健康飲食」防癌另一步之二

避免飲食中致癌因子：

飲食中可能存在的致癌因子如下：

1. 肉類和高飽和脂肪食物，食用過多易促進大腸癌的發展，此類物質稱為促癌因子。

2. 食物烹調或加工的過程中因煙燻或加熱溫度過高，都曾發現致癌原，如木炭燻製的肉類中的多環芳香族碳氫化合物，在中國南部鹹魚及醃製蔬菜攝取大量的地區發現鼻咽癌及食道癌發生率很高，除此之外，另有研究調查指出在攝取多量醃製魚肉類的高危險人口中，癌症罹患率高的人，其蔬菜及維生素Ｃ攝取量偏低。

3. 高溫油炸比燒烤的烹調更容易產生致癌原（但以微波爐處理的食物未發現致癌原。）

4. 咖啡：過量飲用會罹患膀胱癌，胰臟癌，膽囊癌。研究指出可能與咖啡豆烘焙過程中的煤灰、油煙及咖啡因有關。

5. 食品添加物：如硝酸鹽和亞硝酸鹽．當維生素Ｃ攝取量偏低又食用過量亞硝酸鹽時易生成致癌物亞硝胺．可能添加亞硝酸鹽的加工食品有火腿，香腸，肉乾，魚乾等。

攝取足夠可預防癌病的營養素

可預防癌病的營養素及主要的食物來源

J        維生素Ｃ

蔬菜和水果（如蕃石榴，椪柑，木瓜，芥藍菜，花椰菜，雪里紅等）。

J        維生素Ａ及β胡蘿蔔素（攝取量需小心勿過量）

金針，枸杞，蕃薯葉，綠茶，胡蘿蔔，油菜等。

J        維生素　Ｅ

小麥胚芽油，蔬菜油，大豆油，　蛋黃，牛奶，人造奶油、堅果等。

J        硒

海鮮類，蛋黃，肉類，雞肉，糙米，牛奶，穀類、蔬菜、水果。

J        鐵（鐵的缺乏與胃癌的發生有關）

內臟，紅肉，葡萄乾、菠菜、牛蒡、茄子。

J        纖維質（預防大腸癌）

      各類水果和蔬菜，全穀類。

~~待續~~