曾在網路上看過一篇文章，文中指出〝飲食中的脂質過高與癌症有關，尤其是不飽和脂肪酸。依這段文章來說，是否是說明動物性油脂（含較多的飽和脂肪酸）造成癌症的機會較少（在與植物性油脂相同用量之下）？

答：

高脂肪飲食已經被證實與哺乳動物的乳癌以及大腸癌有關，且高脂肪飲食與人類因乳癌與大腸癌而死亡呈正相關，根據1981年癌症研究雜誌（cancer Research）的報告，多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）可以誘發乳房的腫瘤生成，而且比飽和脂肪酸更容易刺激腫瘤的生長。然而最近研究發現多元不飽和脂肪酸之中也有所謂〝好的〞〝壞的〞之分，好的可以預防乳癌的發生，而壞的則可以誘發乳癌的發生。根據報導，如果食物的脂肪中Omega-6多元不飽和脂肪酸含量多的話，會促使乳癌產生及轉移，而飲食中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸較多者，則可以抑制乳癌的產生，而Omega-3多元不飽和脂肪酸多存於深海魚類的脂肪中，所以坊間流行〝深海魚油〞，認為可以防癌。根據1989年內科雜誌的報告有作者研究將含有多元不飽和脂肪酸較多的蔬菜油（Vegetable oil）與魚油（fish oil）作比較，給兩群高危險群的乳癌婦女服用4個月，結果發現服用魚油組其血液中雌二醇estradiol之濃度明顯降低，而雌二醇正是導致乳癌細胞生成滋長的因素之一，而魚油中正富含大量的Omega-3多元不飽和脂肪酸。相反地，服用蔬菜油組並不能產生血中雌二醇下降的效果。根據流行病學的研究飽和脂肪酸含量高的飲食其實導致癌症的機率比不飽和脂肪酸來得高一些，此現象已有多篇文章加以證實。