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吃素比較不會得癌症這個說法對嗎？

台北榮總 營養組 楊雀戀組長

　　死亡率分析研究發現：素食者不論是男性或女性與雜食者相比較，各種類型的癌症的發生率或死亡率，顯然減低了許多。

　　營養與癌症的研究顯示：植物性食品含有許多可抑制癌生成的成份。豆類、蔬菜和水果中的可發酵纖維，可增加糞便容積、促進腸蠕動、縮短腸內容物通過時間，減少致癌原與結腸黏膜接觸機會，降低罹患大腸癌的危險性。蔬果中之植物化學製品(phytochemicals)，如：類黃鹼素(flavanoids)、異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、硫化丙烯(allyl sulfides)，是調節負責分解致癌原酵素的有力物質，因而降低癌病的發生。抗氧化劑如：維生素C、維生素E、植酸、多酚(polyphenols)，可抑制強致癌原-氮-亞硝基化合物的形成。大豆中的木質素(lignins)和植物雌激素(phytoestrogens)具有雌激素的活性，已被証實可降低與賀爾蒙有關之癌症。有些植物澱粉如：寡醣類，有促進腸內雙歧乳桿菌(bifidobacteria)生長的作用，對大腸健康的維護，相當重要。全穀類和豆類之植物化學製品(phytochemicals)具有阻止去氧核糖核酸受傷害及中止癌生成的能力。因此，植物性食品的成份可透過不同的機轉，降低罹患癌病的危險性。

　　雖然植物性食品含有許多"制癌"的成份，但均衡營養是維持健康的基石。一般而言，植物性食品維生素B12、維生素D含量較少，蛋白質、鈣、鐵、鋅等的利用率較差，所以飲食更應多變化，並廣泛地選用各類未經精製的食品，以維持營養的均衡。純素者應注意補充維生素B12及D，且應多選食少含草酸鹽的深綠色蔬菜，以提高鈣、鐵的吸收。

登錄日：90年02月15日