常吃日本「茶拌飯」容易致癌？

高明珠整理

為了您的健康，每日應攝取三十種以上的蔬果？說的簡單做的難，在此，我們建議您吃混合多種蔬果的燴飯或拌飯，如此一來，一天攝取七、八種蔬果應不再是難事了，何況這種菜飯還可預防癌症及糖尿病呢！ 日本自古有吃「茶粥」的習慣，做法是將茶包煮沸後放入飯中，喜好此食的包括長崎、宮崎、大分、佐賀、山口、岡山縣及瀨戶內海沿岸一帶至奈良縣等地，通稱「茶拌飯之路」，此路上的食道癌發生率奇高，尤其是奈良縣某處，其胃癌等發生率較日本全國平均高出約50%，某町的胃癌發生率甚至高出80%，此結果令一些認為茶葉具有抗癌效果的專家們跌破眼鏡。

日本醫學博士道岡攻研究多年，最後歸納成二個重要原因：

一、因茶水過熱而破壞了食道及胃的表皮細胞，發癌物容易由傷口侵入。
二、吃茶拌飯時，自然會配鹹魚干及醬菜等口味較重的醃漬食物，促進了細胞的癌化。常攝取高熱的茶拌飯者，其肺癌發生率亦較他者為高，道岡博士認為是因高熱破壞了呼吸器官所致。 「如不吃蔬菜，只吃多量的米飯，亦容易致癌」，研究顯示，自青少年時代便一天吃七碗飯以上的人，較一天只吃三碗以下的人，其癌發生率在二倍以上。飯量大的人，常會不太在意配菜如何，而導致營養不均衡，尤其維他命B群匱乏。 「但在白米飯內混入多種蔬菜，食用者的癌發生率正好與上述茶拌飯群相反」。 因為各種蔬菜混著吃自然不會挑食。愛知縣泉女子短期大學講師小寶美智還建議道：
1. 多種蔬果煮好後剩下的冷凍起來後，隨時可解凍加入米飯中吃。

2. 不只蔬菜，海藻、魚、肉皆可加入米飯中，加上胡麻、海苔、紫蘇等調味，隨時可吃到七、八種類的食物，不只冰箱可隨時清理乾淨，營養也可照顧得到。

最有意義的是，糖尿病患者常被醫師警告不可吃半碗以上的米飯，「但如果飯的一半拌入七種左右的蔬果吃，有時一頓飯可吃二碗左右都沒問題」。道岡教授如此說。
燴飯、拌飯、甚至咖哩飯、炒飯、加上雜糧、只要加上多種蔬果，相信癌症之發生率會因而降低許多的。

登錄日期：96年3月23日