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問： 癌症患者經過電療後，造成咀嚼困難，甚至無法吞嚥，請問有何方法能使患者方便咀嚼，容易吞嚥（如流質配方），謝謝！
答： 部分癌症患者在經過放射治療後（電療），可能會產生咀嚼或吞嚥方面的障礙，尤其是頭頸部的癌症病患者特別明顯，我們知道咀嚼或吞嚥困難，可能會影響進食的意願與能力，而營養攝取不足，又使得患者的體重減輕、抵抗力下降，並且降低對治療的忍受力，因此如何能改變食物的供應方式，使病患仍能獲得充足的營養，對病患而言是十分重要的！
一般而言，當治療引起患者咀嚼或吞嚥困難時，在食物的製備上應考慮少量多餐，即每天在三餐之外再多2-3次點心，以彌補正餐的攝取不足，同時不論正餐或點心可多採用質地較軟，容易吞嚥的食物，如以肉絲或絞肉取代大塊的肉排，用蒸蛋或蛋花湯取代荷包蛋或滷蛋，用瓜類刨絲或將嫩菜葉切碎使用等等，使得患者仍能均衡的攝取各類食物，此外，魚類及豆腐，不但方便吞嚥也是營養的良好來源，可多多利用。
至於烹調方面，建議可使用勾芡的方式，將菜汁、肉湯附著於食物表面，使食物滑嫩而易於吞嚥，此外如鹹稀飯、湯麵等半流質的供應方式亦可，例如：鮪魚蕃茄粥、雞蓉玉米麵線、絞肉香菇河粉等等，而餛飩、湯餃等也是良好的選擇。至於水果部分，可食用質地較軟的水果，如木瓜、香蕉等，如仍進食困難則可改用刮果泥，或製作成果汁飲用。合適的點心如：布丁、蒸蛋、豆花、奶酪、牛奶麥片、甚至冰淇淋等均可選擇，不但使病患多一些選擇並且隨時可食用，十分方便。
若採用以上方法仍無法達到患者的營養需求，則可採用全流質的供應方式，即利用果汁機將煮熟的食物（如前述的粥或麵等），打成類似濃湯狀來飲用，同樣也可獲得足夠的營養，但缺點是變化少、口感不佳，故長期的接受性較差，此外商業營養配方，亦可作為能量的來源之一，因其為液體狀故易於吞嚥，尤其是在患者食慾差、胃納小時，可提供濃縮的熱量及營養素來源，至於各家廠商之產品種類繁多，是依據患者的病情需要而有不同的成分設計，建議以醫師或營養師的指示服用較為適當！
登錄日期：91年5月17日
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