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美國食品管理局發現有更多的食物含有丙烯醯胺 翰晃 早在2002年瑞典的科學家就發現部份澱粉食物經高溫烹調後很容易產生丙烯醯胺，但是後來有一些研究否定了這些報導。這次美國食品管理局再度宣布在他們的研究中還是有一些食物含有高量的丙烯醯胺，例如炸馬鈴薯片，還有其他一些很受歡迎的食物如橄欖、野莓汁及小兒吃的小圓餅，強調凡是這些經過高度烹調的食物如炸馬鈴薯片、鹹脆餅及爆米花等都含有丙烯醯胺。但他們發現在嬰兒食物中並不含丙烯醯胺，這是讓我們比較安心的，不過，他們表示要繼續追?嬰幼兒其他食品。 丙烯醯胺就是澱粉食物在高溫處理後比較容易產生的物質，不過到目前為止還是重新強調丙烯醯胺會致癌只是在實驗室的動物，對於人類的影響如何還不是很清楚，但是美國食品管理局還是很關心這件事情，他們強調基於最近的科學知識的報導，還是建議消費者攝取均衡的食物，也就是各種食物都要攝取，特別是多元不飽合脂肪酸及高纖維的食物及榖類、水果及蔬菜等。 到底一個人每天可以攝取多少含有丙烯醯胺的食物，為了這個研究，美國食品管理局篩檢了750種各種不同的食物，在起司、牛乳及冰淇淋中並沒有發現丙烯醯胺，含量較高的食物有竹竽等高澱粉植物的烹調及給小孩子吃的甜馬鈴薯等；而在一些市售烹調過的蔬菜、火雞肉中也發現有少量的丙烯醯胺。小孩喜歡的花生醬、巧克力片等也都含有丙烯醯胺，他也強調說在家裡烹調的食物幾乎無此成份。但是在烤(炸)雞及速食雞塊則有，新鮮蔬菜水果很乾淨，建議應該多吃。 |
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登錄日期：93年4月9日 |
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