丙烯醯胺可以引起老鼠的纖維母細胞的染色體產生突變

	丙烯醯胺可以引起老鼠的纖維母細胞的染色體產生突變翰晃　　以前有好幾篇文章提到丙烯醯胺在高溫烹調的速食食物中含量很高，如薯條等高澱粉的食物。丙烯醯胺是否會引發人類致癌則無定論；去年瑞典的研究者發現丙烯醯胺可以致癌，但是其致癌機轉為何並不清楚。最近美國加州希望城國家醫學中心Besaratinia and Pfeifer博士，他們從老鼠胚胎的纖維母細胞做研究，發現他們可以引起這些細胞的染色體產生突變，不過這是在實驗室的動物實驗，能不能在人體上也產生相同的效果，到目前為止兩位博士說還沒有證據，但是斯德哥爾摩的葛娜博士，丙烯醯胺或許是會產生破壞基因的毒素，但所產生細胞突變還是低程度的，導致人體產生癌症的機會不大，問題是我們日常攝取的食物中的濃度是很高的。　　丙烯醯胺雖然在人體上還沒有辦法有任何證據證明會致癌，但是懷孕的婦女及小孩還是要小心，美國的食品藥物管理局也很重視，他們也檢驗了一些嬰兒的食品、榖類、餅乾、還有一些兒童的食物，發現丙烯醯胺的含量還蠻高的，所以我們還是要特別注意。
	登錄日期：92年6月20日