食物中之丙烯醯胺與癌症無關

	食物中之丙烯醯胺與癌症無關翰晃　　西元2001年瑞典研究者發表油炸食物或一些麵包可能含有致癌物質丙烯醯胺，消息傳來很多科學家加以重視及研究，部分研究報告亦獲得相同之結論，本刊亦在網站上加以報導！而今年一月德國消費事務部部長亦推薦馬鈴薯片宜在低溫煮成以降低丙烯醯胺之濃度。　　但最近美國及瑞典之科學家又發現相反之結論，即食物中所含有之丙烯醯胺濃度並不至於增加大腸癌、膀胱癌及直腸癌之發生。他們將987名癌症病患及538名健康者作為研究對象，研究他們攝取丙烯醯胺食物中如馬鈴薯片、炸薯條、炸馬鈴薯、麵包、餅乾及其他食物。　　結果發現很多食物中皆含有丙烯醯胺，但一般人所攝取食物中的丙烯醯胺食量並不至於導致癌症，如膀胱癌及腎臟癌，而很驚訝的高食量之丙烯醯胺反而可以降低大腸癌之發生，其原因是人們同時攝取高纖維之食物，因而減少此疾病之發生！
	登錄日期：92年2月28日