基金會與雜誌 | 抗癌資訊 | 會員註冊 | 病友園地 | 醫療顧問 | 最新文獻 | 相關網站 | 線上捐款 | 最新消息
|
|
烤或烘的高碳水食物含有致癌物質 翰晃 雖然不斷的有服用草藥導致肝、腎衰竭的報導，但是民眾還是對口耳相傳卻未經實證，只是單一個人使用、自覺有效的訊息趨之若騖。反而對西醫藥袋上說明的副作用，排斥到自作主張自行停藥，這是很令人擔心的事情；事實上，最近有一篇報導說我們每天吃的麵包、硬餅乾、脆餅、法國烤麵包中都含有高量的丙烯醯胺，瑞典研究者認為這類物質與癌症有關。 碳水化物為多氫醇的醛、酮衍生物，因其氫氧比例恒與水同，故稱之。其中最具體的有：澱粉、糖、纖維素、樹膠等，這種碳水化物經過過度的烘烤時，會分解出丙烯醯胺的物質，此物質為有機化合物，可做為塑膠粘劑的原料。 瑞典的stockholm大學與政府食品衛生安全管理局合作研究發現烘及烤的食物如馬鈴薯或穀類會產生丙烯醯胺，這可能是致癌物質。他們研究的結果一袋馬鈴薯片所含的丙烯醯胺高於世界衛生組織所允許的含量500倍以上。而美國的環境保護者將丙烯醯胺列為中等危險的人類致癌物質。它可以使基因突變，同時在動物實驗中也顯示會引起良性或惡性胃癌，以及中樞及周邊神經損傷。 研究者也發現，烤、烘等精緻食品是高水平、高知識人的最愛，這也可能證實了高知識、水平的人易罹癌的原因之一；研究者所做的食品採用隨機取樣超過百種以上，但是仍認為分析之範圍不夠廣泛到可以將食品從超級市場貨品架上撤離。 專家的建議是：「食物的烹煮要注意時間及溫度，避免過熱、過久，同時也要少油脂，這不是危言聳聽，而是有事實根據的，因為在未經烹煮的〝生〞食物中，絲毫不含丙烯醯胺，就是最好的證明。」他提醒大家這是放諸世界的準則，不是只適用在瑞典而已。 |
|
|
|
登錄日期：91年5月10日 |
|
