動物性脂肪會增加罹患胃及食道癌的機率

	動物性脂肪會增加罹患胃及食道癌的機率翰晃中年後常常食用動物性脂肪，會增加罹患乳癌、大腸直腸癌的機率，多吃蔬菜水果、常喝綠茶等可減少癌症的發生已經是普通常識。最近，美國耶魯大學之麥斯博士發表，食用動物性脂肪確實會增加胃癌及食道癌之發生。麥斯強調最近30年來，由於人類生活水準提高，衛生知識的普及、冰箱可以維持食物的鮮度及牛奶多攝取等因素而使胃癌之發生顯著減少，但胃賁門及食道腺癌有增加趨勢，麥斯博士分析1000名病患及700名正常人之飲食習慣，發現食用動物性脂肪及飽和脂肪者，食道腺癌之發生率增加2倍，同時也增加罹患胃賁門癌及食道鱗狀細胞癌之發生率，而膽固醇、動物性蛋白甚至於維生素B12亦然，而攝取纖維素、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及B6則可減少癌症的發生，麥斯博士亦發現攝取過量〝鹽〞及硝酸也是增加罹患胃癌之因素之一，癌症的成因，35%是因食物攝取不當而引起的，所以食物的控制，是預防癌症最簡單、最經濟、最有效的方法。
	登錄日期：90年10月26日